La Mozzarella di Bufala  è tra i primi Prodotti Caseari di Eccellenza Campana. Questo latticino dal sapore delicato è composto da due  unici ingredienti: Latte intero ed il latte di Bufala con l’aggiunta di fermenti lattici, di precedente residuo . Le grande distese di pascoli di questo Bovino di razza mediterranea italiana, sono insediate nelle zone della provincia di Caserta e di Salerno, dove gli animali vengono allevati all’aperto. Dopo circa 20 ore,  tra fermentazione del latte e maturazione in siero, viene prodotta la cosiddetta Cagliata, che a sua volta viene filata a 95 ° fino ad ottenere la consistenza adeguata, dopodichè le pezzature realizzate, vengono manipolate  per produrre le varie forme del latticino: dal bocconcino alla treccia e successivamente anche insaporita nella varietà “affumicata” con il metodo tradizionale artigianale  dell’affumicatura al “fumo di paglia di Grano”.

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